ASPARTAM
Uvod
Aspartam je vještačko zaslađivač, derivat dipeptida aminokiseline. Otkrili su ga hemičari 1965. godine prilikom razvoja lijekova za čir. Ima prednosti niske doze, visoke slatkoće, dobrog okusa, može poboljšati okus citrusa i drugog voća, smanjiti kalorije, ne uzrokuje karijes i ima nižu toksičnost od vještačkih sintetičkih zaslađivača poput saharina.
Hemijska svojstva
Bijeli kristalni prah, bez mirisa, jake slatkoće, čiste slatkoće, slatkoće 100~200 puta veće od saharoze. Tačka topljenja 235℃ (razgradnja). Ima opšta svojstva aminokiselina. Stabilan je u suhim uslovima ili u rasponu pH vrijednosti od 2 do 5. Može se hidrolizovati da bi se dobile monomerne aminokiseline u jako kiselom vodenom rastvoru.
KORIŠTENJE
Aspartam je sinteza L-asparaginske kiseline i L-fenilalanina. Dipeptid se može u potpunosti apsorbirati i metabolizirati u ljudskom tijelu. Netoksičan je i bezopasan, siguran i pouzdan. Okus je čist i hladan. Ima okus saharoze, ali je slatkoća 200 puta veća od saharoze, a kalorijska vrijednost je samo 1/200 saharoze. Redovna konzumacija ne uzrokuje zube, ne utječe na šećer u krvi i ne uzrokuje gojaznost, hipertenziju, koronarnu bolest srca. Široko se dodaje raznim namirnicama, nusproizvodima i svim vrstama bezalkoholnih i žestokih pića, a koristi se više od 4.000 vrsta aspartama. Može se koristiti kao aditiv za hranu i hranjivi zaslađivač s visokom slatkoćom.
