ASKORBINSKA KISELINA
Uvod
Vitamin C, također poznat kao L-askorbinska kiselina, je visokokvalitetni esencijalni nutrijent za duge životinje i nekoliko drugih organizama. Askorbinska kiselina se može proizvesti metabolizmom u većini organizama, ali ljudi su najočitiji izuzetak. Najpoznatija stvar je da nedostatak vitamina C u hemijskoj knjizi može uzrokovati skorbut. Farmakokinetička grupa vitamina C je ion askorbinske kiseline. U tijelu, vitamin C je antioksidans jer može zaštititi tijelo od opasnosti oksidirajućih sredstava, a vitamin C je također koenzim.
Fizičko-hemijska svojstva
Vitamin C je lako rastvorljiv u vodi, slabo rastvorljiv u etanolu, nerastvorljiv u eteru, hloroformu, benzenu, petrolejskom eteru, ulju i mastima. Vodeni rastvor pokazuje kiselu reakciju. Na zraku se brzo oksidira u dehidroaskortnu kiselinu, s kiselim mirisom sličnim limunskoj kiselini. Snažno je redukcijsko sredstvo i nakon dugog skladištenja postepeno prelazi u različite stepene svijetložute hemijske boje. Ovaj proizvod se nalazi u svim vrstama svježeg povrća i voća. Igra važnu ulogu u biološkoj oksidaciji i redukciji i ćelijskom disanju, što pogoduje sintezi nukleinskih kiselina i potiče stvaranje crvenih krvnih zrnaca. Također može reducirati Fe3+ u Fe2+, tako da ga ljudski organizam lako apsorbira i koristan je za proizvodnju ćelija.
KORIŠTENJE
Vitamin C učestvuje u proizvodnji kolagena u tijelu. Ima učinak neutralizacije toksina i podsticanja stvaranja antitijela, što može poboljšati funkciju detoksikacije tijela. U medicini se uglavnom koristi za prevenciju ili liječenje skorbuta, kao i za karijes, apsces desni, anemiju, zastoj u rastu i razvoju i druge bolesti uzrokovane nedovoljnom količinom askorbinske kiseline. U preradi hrane koristi se kao pojačivač vitamina za koncentrirani sok od narandže, kristale soka, bombone, voćni žele, voćne džemove itd.
