Kalij acesulfam
Uvod
Hemijski naziv Ansemija je kalijum acetil sulfonamid, poznatiji kao AK šećer, koji je vještački sintetizirani zaslađivač četvrte generacije sa oko 130 puta većom slatkoćom od saharoze. Ima karakteristike dobrog ukusa, ne sadrži kalorije, ne metabolizira se niti se akumulira u tijelu, te ima stabilna fizička i hemijska svojstva. Ansemi je stabilan na svjetlost i toplotu, a pH vrijednost je široko primjenjiva. Trenutno je jedan od najstabilnijih zaslađivača na svijetu. Široko se koristi u raznim namirnicama, uglavnom za zaslađivanje hrane, ali ne uzrokuje ozbiljne reakcije šećera u krvi.
Hemijska svojstva
Bezbojni do bijeli kristalni prah; bez mirisa, jake slatkoće, oko 150 puta slađi od saharoze, a okusna svojstva su slična onima saharina. Gorak okus pri visokoj koncentraciji. Dobro se miješa i stabilan je sa šećernim alkoholom, saharozom itd. Tačka topljenja je oko 225 ℃, maksimalni apsorpcijski spektar prema Chemicalbook-u je 227 nm, a gustoća je 1,83 g/cm3 (rasuta gustoća 1,1~1,3 kg/dm3). Ne apsorbira vlagu i stabilan je na sobnoj temperaturi. Lako je rastvorljiv u vodi (30 g/100 ml, 20 ℃) i slabo rastvorljiv u etanolu i drugim organskim rastvaračima.
KORIŠTENJE
Nenutrijenti zaslađivač, koji se može široko koristiti u svim vrstama hrane, proizvodima za zdravstvenu njegu itd.
